Avocado
Avocado ( Persea americana) Lauraceae /1014/940/983/CBINederlands: Avocado
Engels: Avocado
Duits: Avocado,Butterfrucht
Frans: Avocat, poire d’advocat
Spaans: Avocado,Aguacate
Portugees Abacate
Thai: Awokhado
Maleisie: Buah apukado,buah mantega
Indonesie: Buah apokat , avocad
Filipijnen: Abukado
Brazilie: Abacate
Surinaams: Advocaat/afkati
Ook bekend als: Avocati,Palta,Persea-Americana,Avocatier,
Familie
De avocado behoort tot de familie van de Lauraceae, in het Nederlands: de laurierachtige.
De avocado is een groene of paarse tot zwarte vrucht met een gladde, ruwe of bobbelige schil. De vruchten zijn rond of peervormig. Tussen de 5 en 20 cm
Het vruchtvlees is groenachtig wit of enigszins geel getint en verkleurt tamelijk snel bruin als het aan de lucht is blootgesteld. Het zachte, romige vruchtvlees van rijpe vruchten heeft een nootachtige smaak. Midden in het vruchtvlees zit een grote bruine pit ook steen genoemd , die gemakkelijk uit het vruchtvlees verwijderd kan worden. Bij rijpe vruchten hoort men de pit rammelen, als de vrucht geschud wordt. De pit kan wortelen en is daardoor aantrekkelijk voor een hobbyist om er een mooie groene kamerplant van te kweken.
Herkomst
Costa Rica, Guatemala, Nicaragua en Mexico zijn de landen waar de avocado van nature thuis is.
De avocado werd er al verbouwd ten tijde van Columbus door de Azteken. De Azteekse naam ahuacatl, werd door de Spanjaarden verbasterd tot ABOGADO en later tot avocado wat zo veel betekent als boter uit het bos, vanwege het boterachtige vruchtvlees. In de 300 jaar nadat de Spanjaarden kennis hadden gemaakt met avocado heeft de vrucht zich langzaam verspreid over de tropen en later ook gedeelten van de subtropen
De Avocado wordt geteeld in subtropische en tropische gebieden. Van oorsprong is de avocado afkomstig uit Zuid Amerika. Tegenwoordig zijn Californie en Florida belangrijke leveranciers geworden met een breed scala aan nieuwe variëteiten.
Brazilië ,Peru in Zuid Amerika en Kenia en Zuid Afrika op het Afrikaanse continent, zorgen samen met Israël en Spanje voor de jaarrond aanvoer van avocado’s
Australië, India en Indonesië komen pas in Europa op de markt als een van de eerder genoemde landen het door b.v. een misoogst laat afweten.
Uiterlijke kenmerken
vrucht is meestal peervormig, soms rond met een groene of zwarte schil. Er zijn rassen, die vruchten dragen van een kilo per stuk. De kleur van het vruchtvlees is roomkleurig of lichtgeel. De pit is groot en rond.
Het gewicht varieert van 100 - 1200 gram per vrucht. De voorkeur gaat uit naar een vruchtgewicht tussen de 200 en 250 gram. De middelgrote vruchten van 200 gram worden het meest verkocht. De schil van de vruchten kan glad of gebobbeld (Alligator huid) zijn .
Consumptie en toepassing
De avocado is een gemakkelijke vrucht in het gebruik. De behandeling gaat als volgt: rijpe vrucht halveren, harde pit verwijderen en vruchtvlees uit de schil lepelen; of de vrucht schillen, halveren, pit verwijderen en het vruchtvlees in blokjes of parten snijden.
Het vruchtvlees direct met citroensap besprenkelen om bruinverkleuring te voorkomen.
Het vruchtvlees vermengen met stukjes kip, verse ananas en roomdressing; alles terugdoen in schil; een heerlijk voorgerecht! - als beleg voor brood of toast, avocadovruchtvlees besprenkelen met citroensap, pureren en vermengen met room, mayonaise, zout, peper en knoflook
In groentesalades: parten avocado met reepjes ijsbergsla, stukjes rode paprika, plakjes komkommer en partjes ei.
In fruitsalades: blokjes avocado met banaan, peer en sinaasappel.
Het vruchtvlees kan worden fijngemaakt en dient dan als basis voor guacamole.
Lekker toetje: avocado halveren en walnoten-ijs in holten scheppen,slagroom en geraspte sinaasappelschil.
Avocado-dipsaus met chips of rauwe groenten.
Voedingswaarde:
De vrucht bestaat voor ca. 10 tot 25% uit vet. Deze plantaardige, onverzadigde vetten hebben een verlagend effect op het cholesterolgehalte van het bloed. De vrucht heeft een gunstig effect op de spijsvertering en is licht verteerbaar.
Avocado bevat vitamine A en vitamines van het B-complex. Verder bevat avocado veel vitamine E, de vitamine die er voor zorgt dat de huid zijn elasticiteit behoudt. Avocado-extracten worden dan ook veelvuldig gebruikt in huidverzorgingextracten.
Voedingswaarde per 100 gram:
Energie: 527 KJoules (126 Kcal) in vet oplosbare vitamines: A, D, E, K.
Koolhydraten: 7 gram
IJzer: 0,7 mg
Vit. B2: 0,12 mg
B-Caroteen: 0,02 mg
Eiwit: 2 gram
Vet: 10 tot 25 gram (afhankelijk van het ras)
Calcium: 14 mg
Vit. Bl: 0,06 mg
Vit. C: 17 mg
Water: 81 gram.
Rassen
Er worden drie ecologische rassen van de avocadoboom onderscheiden. Elk ras heeft andere karakteristieken. Het Mexicaanse ras is het meest koudebestendig. Het lijkt nog het meest op de wilde voorouder en wordt op grotere hoogte in Mexico gevonden. Het Guatemalteekse ras wordt meer zuidelijk in Centraal-Amerika gevonden en is minder bestand tegen koude. Het West-Indische ras ten slotte heeft een grote behoefte aan warmte. Alle rassen kruisen vlot met elkaar en de meest geteelde vormen zijn hybriden tussen de verschillende rassen. De "Fuerte"-variëteit en de “ Hass” zijn een kruising tussen het Mexicaanse en het Guatemalteekse ras en wordt tegenwoordig het meest verbouwd. Van de wilde vorm wordt nog slechts de onderstam gebruikt. Hierop worden dan de veredelde rassen geënt. Het aantal rassen dat wereldwijd bekend is overstijgt het aantal van 1000.
De rassen die zo door het jaar heen in Nederland verkrijgbaar zijn :
Fuerte , Nabal , Reed , Hass , Pinkerton , Bacon, Ettinger.
Een nieuwe varieteit is de uit Argentinie afkomstige " Frias" hiervan is het verpercentage tot 75% minder dan de reguliere rassen. Slechts 5.01 gr. per 100 gr. vruchtvlees en 77 Kcal per 100 gr. vruchtvlees
Ook zijn er pitloze Avocado's,die meer de vorm hebben van een flinke augurk,en als cocktail avocado of groente avocado verkocht worden.
Het weten waard!!
De avocado’s rijpen NIET aan de boom.
Hierdoor is het mogelijk om pas te oogsten als er vraag is. Natuurlijk kan de avocado niet maanden blijven hangen, maar er is wel speling in het oogstmoment. Door deze bijzondere eigenschap wordt er altijd plukrijp geoogst en kan de vrucht rustig eetrijp worden.
Van de Avocado wordt gezegd dat deze het Libido van mannen en vrouwen verhoogd.
Rijpheidkenmerken zijn:
• Schil geeft mee als men over de vrucht wrijft;
• Pit zit los (pit rammelt bij sommige vruchten);
• Smaak van volle noten;
Het narijpen gebeurt zeer snel bij 18 – 25 °C. Het rijpingsproces is verder nog te versnellen door toepassing van ethyleen. Door een avocado in een plastic zak op te sluiten bij een ethyleen producerend product als de banaan wordt het rijpingsproces zeer bevorderd. Zonder ethyleen duurt het rijpingsproces 3 – 5 dagen.
Avocado's liever niet in de koelkast bewaren. Afhankelijk van herkomstland en ras ligt de bewaartemperatuur tussen de 5 en 13 graden Celcius
Avocadomoes werd op de Antillen gemengd met alcohol tot een lekker geel drankje. Door zeevaarders werd dit meegebracht naar Nederland maar hier ging men het door gebrek aan avocado's maken met eieren omdat die dezelfde kleur hadden. Zo is bij ons de likeur met de naam advocaat ontstaan.