Arracacha
Arracacha - ( Arracacia xanthorriza) dwp/
Ook bekend onder de namen
Racacha – apio criollo – zanahoria blanca – virraca – mandioquinha – batata baroa –
Van oorsprong komt de arracacha uit het Andes gebergte. De wortel lijkt qua vorm een kruising tussen de knolselderij en de peen. Het bladgroen op de wortel lijkt sterk op de bladpeterselie, donkergroen met ingesneden plat blad.
De knol/wortel is van binnen wit/crème, geel of paars van kleur.
De wortel wordt niet rauw gegeten maar gekookt verwerkt. De smaak laat zich het beste omschrijven als een mix van Knolselderij, Wittekool en geroosterde kastanjes.
De gekookte wortels laten zich op dezelfde wijze verwerken als gekookte aardappelen.
Ook wordt er in de Andes chips van gemaakt en koekjes.
Verder is van de rauwe wortel een pulp te maken die weer verwerkt wordt tot meel en dan gekookt tot pap. Afhankelijk van de kleur van de wortel bevat deze carotine dat weer de basis voor Vitamine A.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011